週三看見大嗑信義的粉絲專頁更新了一則動態,
週五開始菜單上新增一道羔羊排, 喜愛羊排料理的我自是不能錯過
但原訂週四便要回台中, 這可難辦了.
幸好, 後來還是留下了, 也就在週五晚間順利的來到大嗑信義店
七點多從舒適靜謐的Nido出發, 沒有預定的直接前往大嗑
入座後點用了凱薩沙拉、嫩煎羔羊排、低溫慢煮鴨胸
套餐內的濃湯與麵包, 巧的是中午吃的Papa Rice的套餐濃湯
也煮的玉米濃湯, 前者留下不少顆粒增添口感, 口味偏甜
而大嗑所呈現的濃湯是綿滑、creamy的.
附餐麵包也比之前印象中的酥軟上許多 , 好吃.
溏心蛋、蘿蔓、厚切培根、低溫慢煮雞胸所組合成的沙拉
蘿蔓脆口, 溏心蛋熟度適中,培根的調味吃來有那麼點中式臘肉的影子
慢煮雞胸柔嫩, 但少了些肉味, 或許是我與慢煮不合.
正主兒登場, 前面用Z3拍照總拍得不甚理想, 該是我手拙的緣故
這張羊排僅是用iPhone5拿起隨手一拍, 便是一張還行的相片.
羊排雖是嫩煎, 但"煎"的香氣不甚明顯, 而因是羔羊排
所以羊味也就輕了許多, 與我期望的滿口羊羶有些差距
但還是好吃的, 份量與美味兼具, 就是得點些鹽再吃.
而一旁搭配的蔬菜大嗑一向處理得宜, 不論馬鈴薯、花椰菜
或筊白筍、菜心、櫛瓜都有股剛剛好的焦香, 十分美味.
今天第二道使用低溫慢煮手法的料理, 此前也未曾嘗過類似料理
熟度據同行友人的說法, 看起來雖是五分熟, 但吃來則不然
而低溫慢煮後的鴨胸切面緊實, 不似以往吃到鴨胸的斷面一般
對低溫烹調知之不詳的我也無法說出其中的道道來
僅就我吃了三塊鴨胸感覺到的來說明
其一.
低溫烹調的鴨胸, 鴨肉味不如爐烤/鍋煎來的濃郁
但sous-vide後的食材美味不應該是被濃縮了的嗎? 實在不得其解
其二.
熟度要求五分熟, 看起來無礙但入口後卻是比五分熟硬上許多
於我來說雖不費力, 但同行友人將之與本店的爐烤鴨胸相比後是頗有微詞
其三.
因為鴨肉味不如其他烹調手法來的濃郁, 所以整體味覺平平無奇
可能是我不懂低溫烹調, 還吃得不夠多種也是事實
但就今天的這道鴨胸來評論, 我會說吃起來是很"無聊"的
不難吃, 但也不驚艷
假若把味覺的起伏用心電圖來表示, 那麼這塊鴨胸應該就是進入休克
不高不低, 沒有驚喜, 得配上醬汁中的梅果一同入口才會有些迭起.
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學生時代就知道學校附近的大嗑, 但後來吃的兩次都是分店
覺得性價比一直是挺高的, 前次吃的燉牛頰跟馬鈴薯泥也都很好
至於低溫慢煮, 還得再多試幾道看看
